Le vin est vieux de par ses origines. Il peut être jeune ou vieux selon sa capacité de garde ou simplement selon votre préférence. L’âge de votre palais vous fera aimer d’autres vins… ou pas! Le vin est avant tout histoire de goût… et d’âge.
L’histoire de la vigne et du vin est si ancienne qu’elle se confond avec l’histoire de l’humanité (ce n’est pas moi qui le dis c’est Monsieur Wikipedia en personne !). Le vin est un synonyme de fête, de convivialité et… d’ivresse parfois. Ce breuvage est exigeant tant par les soins qui doivent entourer sa fabrication que par ceux qui accompagnent le geste de le boire et de le servir. Si les « vieux vins » valent parfois leur pesant d’or, il est à noter également qu’il faut parfois avoir atteint un certain âge pour avoir le goût de le boire. On va essayer d'y voir plus clair avec André Responsable du domaine de casablanca dans les Pyrénées orientales avec sa fameuse production de vins de Banyuls
Le vin, quel âge a-t-il ?
Les archéologues ont permis de faire remonter les premiers vestiges de l’existence du vin à cinq mille ans avant Jésus-Christ. Le procédé de vinification était alors authentifié par les traces d’un résidu d’acide tartrique et de résine retrouvés dans un vase en Iran. Depuis, les fouilles archéologiques n’ont cessé de permettre de dater plus avant les reliquats de la vinification existante au point qu’aujourd’hui il est admis que l’Arménie est le bassin des premiers vins et que pas moins de 9000 ans nous séparent du premier verre de vin bu par nos ancêtres.
Si la Bible désigne Noé comme le premier viticulteur, il faudra attendre les Egyptiens pour que nous parvienne la première représentation de la vinification.
Les Grecs enfin feront éclore les trois types de vin tels que nous les désignons: blanc, rosé et rouge. La vigne sera un élément essentiel de leur agriculture et c’est par leur biais que nos contrées verront arriver les premiers pieds de vigne alors que nous étions encore Gaule. À partir du IVe siècle, le christianisme participe au renforcement de la valeur attachée au vin, prenant la relève d’un Empire romain anéanti. Le Moyen Âge sera le témoin des progrès de qualité du vin. Alors que les vins de l’Antiquité étaient coupés d’eau et agrémentés d’herbes et d’aromates, le vin sous la forme que nous le connaissons aujourd’hui, apparaît au Moyen Âge. S’il est difficile d’imaginer le goût des vins médiévaux, il est possible de supposer au vu des techniques employées, que les vins actuels en soient proches. Le premier classement de crus jamais effectué consacre en 1224 des vignobles encore réputés aujourd’hui.
Le vin, son âge est-il un critère de choix ?
Les vins ont autant de styles que de robes. Si l’opinion commune est de considérer un vin vieux comme nécessairement savoureux, il n’en demeure pas moins que certains sont meilleurs jeunes et qu’il arrive même parfois – oh sacrilège! – que vous les préfériez jeunes!
Le Beaujolais nouveau tire son succès de sa jeunesse comme de nombreux vins blancs aromatiques. D’autres, qui sont aussi souvent parmi les vins les plus chers, peuvent être plus agréables à déguster après quelques années. Pour un vin blanc, c’est son acidité qui dira sa capacité à vieillir. Pour un vin rouge, cela dépendra de sa richesse en tanins. Les tanins sont une substance présente dans la peau de certains types de raisons, ils donnent une impression d’astringence lorsqu’ils sont jeunes mais cette sensation disparait avec le temps de garde au profit d’une texture plus suave.